美味鱼头炖汤的两道佳肴

孙吉裙 2023-10-17 阅读:139 评论:0
鱼头作为一道美味佳肴,不仅可以红烧、清蒸,还能炖成鲜美的汤。今天,我们将介绍两道美味的鱼头炖汤的做法。一、鱼头木耳汤所需食材:草鱼头1个,水发木耳50克,油菜50克,冬瓜100克,熟猪油100克,精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱段、姜片、...

鱼头作为一道美味佳肴,不仅可以红烧、清蒸,还能炖成鲜美的汤。今天,我们将介绍两道美味的鱼头炖汤的做法。

美味鱼头炖汤的两道佳肴

一、鱼头木耳汤

所需食材:草鱼头1个,水发木耳50克,油菜50克,冬瓜100克,熟猪油100克,精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱段、姜片、花生油适量。

制作方法:

  1. 将鱼头刮净鳞,去鳃片,洗净,然后在颈肉两面划两刀,将其放入盆中,撒上适量精盐。

  2. 将冬瓜切片,油菜切薄片,木耳彻底洗净。

  3. 在炒锅中烧热,倒入少许食用油,加入100克猪油。将鱼头沿锅边放入,煎至两面呈黄色。接着,加入料酒,盖上锅盖焖煮片刻,再加入白糖、精盐、葱段、姜片、清水,用大火烧沸,然后盖上锅盖,用小火炖煮20分钟,直到鱼眼凸起,鱼皮起皱,汤汁变浓稠且呈乳白色。最后,加入冬瓜、木耳、油菜,味精和胡椒粉,再次煮沸后即可装盘。

二、鱼头豆腐汤

所需食材:鱼头1个(约500克),嫩豆腐1盒,香菇8朵,大葱3段,老姜3片,盐1茶匙(约5克)。

制作方法:

  1. 洗净鱼头,然后从中间劈开,用纸巾擦干鱼头表面的水分。将嫩豆腐切成1厘米厚的大块,将香菇浸泡在温水中5分钟后,去蒂并洗净。

  2. 在煎锅中加入适量食用油,待油热至七成时,加入鱼头,用中火双面煎至金黄(每面约3分钟)。将鱼头移至锅的一边,用锅中的余油爆香大葱段和姜片,然后倒入足够的开水,没过鱼头。

  3. 加入香菇,盖上锅盖,用大火炖煮50分钟。

  4. 调入盐,再加入豆腐,继续煮3分钟,即可享用这道美味的鱼头豆腐汤。


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